為確保餐飲企業(yè)正常運營，保障員工與顧客的生命財產(chǎn)安全，預(yù)防和減少火災(zāi)事故的發(fā)生，根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合餐飲行業(yè)特點，特制定本消防安全管理制度。

第一章 總則
第一條 本制度適用于本餐飲企業(yè)所有部門、崗位及全體員工。消防安全工作貫徹“預(yù)防為主，防消結(jié)合”的方針，實行逐級消防安全責(zé)任制和崗位消防安全責(zé)任制。
第二條 企業(yè)法定代表人（或主要負(fù)責(zé)人）為本單位消防安全第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)本單位的消防安全工作。各部門負(fù)責(zé)人為本部門消防安全責(zé)任人，具體落實本部門的消防安全管理。

第二章 消防安全組織與職責(zé)
第三條 成立消防安全管理小組，由企業(yè)負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長，成員包括廚房、前廳、后勤等部門負(fù)責(zé)人。管理小組負(fù)責(zé)制定消防安全計劃、組織檢查、實施演練、處理隱患等工作。
第四條 消防安全管理小組主要職責(zé)：

1. 組織制定、修訂并落實各項消防安全制度和操作規(guī)程；
2. 定期組織防火檢查，及時消除火災(zāi)隱患；
3. 組織管理企業(yè)消防設(shè)施、器材，確保其完好有效；
4. 組織員工進(jìn)行消防安全宣傳教育和培訓(xùn)；
5. 制定滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案，并定期組織演練；
6. 火災(zāi)發(fā)生時，迅速組織撲救和疏散，并配合消防部門調(diào)查。

第三章 日常消防安全管理
第五條 用火用電安全管理：

1. 廚房是防火重點區(qū)域。燃?xì)忾y門、管道、灶具須由專人每日檢查，確保無泄漏；油煙管道應(yīng)定期（至少每季度）由專業(yè)公司徹底清洗。
2. 電氣線路、設(shè)備須由專業(yè)電工安裝、維修，嚴(yán)禁私拉亂接、超負(fù)荷用電。營業(yè)結(jié)束后，非必要設(shè)備應(yīng)切斷電源（冷藏設(shè)備除外）。
3. 餐廳內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，并設(shè)置明顯禁煙標(biāo)識。確需設(shè)置吸煙區(qū)，應(yīng)遠(yuǎn)離可燃物并配備煙灰缸。
第六條 易燃易爆物品管理：

1. 酒精、固體酒精等燃料應(yīng)單獨存放于陰涼通風(fēng)處，遠(yuǎn)離明火和熱源，限量儲存，并由專人管理。
2. 各類烹飪用油、清潔劑等應(yīng)妥善保管，廚房內(nèi)不得大量囤積。
第七條 安全疏散管理：

1. 安全出口、疏散通道必須保持暢通，嚴(yán)禁堆放雜物、上鎖或設(shè)置障礙物。
2. 疏散指示標(biāo)志、應(yīng)急照明燈應(yīng)保持完好有效，定期測試。
第八條 消防設(shè)施器材管理：

1. 滅火器、火災(zāi)報警器、消防栓等設(shè)施器材應(yīng)指定專人管理，定期檢查、維護(hù)、更新，并建立檔案。
2. 所有員工必須熟悉滅火器材的位置及使用方法。

第四章 消防培訓(xùn)與演練
第九條 新員工入職必須接受消防安全培訓(xùn)，合格后方可上崗。全體員工每半年至少進(jìn)行一次集中消防安全培訓(xùn)和演練。
第十條 培訓(xùn)內(nèi)容包括：消防法律法規(guī)、火災(zāi)危險性、防火措施、滅火器材使用、報警程序、疏散逃生技能等。
第十一條 每半年至少組織一次全員應(yīng)急疏散演練和滅火演練，并做好記錄和評估改進(jìn)。

第五章 火災(zāi)隱患整改與事故處理
第十二條 建立每日巡查、每周檢查、每月大查的防火檢查制度，對發(fā)現(xiàn)的隱患要立即整改或限期整改，并登記在冊。
第十三條 一旦發(fā)生火情，現(xiàn)場人員須立即報警（119），報告負(fù)責(zé)人，并利用就近滅火器材撲救初起火災(zāi)，同時按照預(yù)案引導(dǎo)人員疏散。
第十四條 火災(zāi)撲滅后，應(yīng)保護(hù)現(xiàn)場，配合調(diào)查，并召開分析會，完善制度。

第六章 附則
第十五條 對在消防安全工作中成績顯著的部門和個人給予表彰獎勵；對違反制度，造成隱患或事故的，視情節(jié)給予處罰。
第十六條 本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行，由消防安全管理小組負(fù)責(zé)解釋。